Виробництво

КАКАО FINO DE AROMA


Фруктово-квітковий аромат та смак із нотами солоду та горіхів є характерними для Какао Fino de Aroma. Це особливості, що відрізняють його від інших сортів какао.

Назву Fino de Aroma було привласнено згідно з класифікацією Міжнародної організації з какао (ICCO)* з урахуванням аромату та смаку сорту. Близько 8% какао, що виробляється у всьому світі, є Fino de Aroma. 76% цього сорту, що постачається у всі країни світу, вирощується у Колумбії, Еквадорі, Венесуелі та Перу.

Ми купуємо близько 35% від загального обсягу какао, що виробляється у Колумбії, та близько 9% від загального обсягу світового виробництва.

СОРТИ CRIOLLO ТА TRINITARIO


Сорт Fino de Aroma було створено з таких видів какао-бобів як criollo та trinitariо, що відрізняються за своїм ароматом та смаковими характеристиками від більш широко використовуваного виду – forastero.

Тrinitariо – це дуже популярний по всьому світу вид какао-бобів, що передав Fino de Aroma свій бездоганний аромат та м’який смак. Цей вид какао-бобів є результатом схрещення видів criollo і forastero та виробляється переважно у Колумбії, Еквадорі, Перу та Венесуелі. Forastero є найбільш поширеним сортом какао у світі та стійким до змін клімату. Він надає смаку кислинку та терпкість. Цей вид какао-бобів є найбільш поширеним у Африці.

 

АРОМАТ  ТА СМАК ШОКОЛАДУ


Особливий аромат та смак какао не тільки залежать від сорту ‑ forastero, trinitarian або criollo – але й від складу ґрунту, кліматичних умов та, перш за все, від зусиль та старань спеціалістів, що дбають про рослини.

Чотирма основоположними факторами, що забезпечують особливий аромат та смак, є ферментація, сушка, смаження та конширування. Ферментація та сушка виконуються фермерами, а фінальна обробка, смаження та конширування, що впливає на органолептичні якості продукту, вже на виробничому підприємстві.

Дякуючи тісним взаєминам із фермерами та спеціалістами, а також наявності спеціальних програм професійної підготовки, компанія CasaLuker має можливість контролювати ці фактори, пропонуючи клієнтам найкращу продукцію.

ПРОЦЕС ОБРОБКИ КАКАО-БОБІВ


 

ФЕРМЕНТАЦІЯ

Процес ферментації складається з етапу виділення какао-бобів разом із м’якоттю зі стручків. Після цього вони розміщуються у дерев’яних коробках, в яких піддаються впливу природніх мікроорганізмів, що присутні у навколишньому середовищі. Ці мікроорганізми розкладають м’якоть какао-боба та активують біохімічні та фізичні процеси, що відповідають за створення первісного аромату та смаку шоколаду.

СУШКА

Сушка є послідовним процесом, що виконується фермерами. Протягом кількох днів какао-боби піддаються впливу сонячного світла з метою зменшення вмісту в них води з 55% до 7% та усунення деяких присутніх в бобах природніх кислот.

Якщо фермер бажає уникнути утворення плісняви та грибків, а також гарантувати приємний смак продукту, необхідно дуже ретельно просушити какао-боби.

СМАЖЕННЯ

Смаження какао-бобів виконується на виробничому підприємстві. Це процес, коли очищені зерна какао піддаються обробці за дуже високих температур, які сприяють формуванню майбутнього смаку та аромату кінцевого шоколадного продукту. На цьому етапі смакові характеристики продукту можуть змінюватися, підсилюватися та регулюватися.

Tostión

КОНШИРУВАННЯ

Цей процес є основним в обробці какао-бобів та виконується на виробничому підприємстві. На даному етапі шоколад набуває свого кінцевого смаку. Кислоти, що присутні у какао, усуваються, завдяки чому з’являється неперевершений смак та текстура.

 

ДОСЛІДЖЕННЯ CASALUKER


Компанія CasaLuker разом із Cenicafé*, одним із найбільш авторитетних у світі інститутів з досліджень кави, розпочали процес класифікації сортів какао, що походять з основних регіонів вирощування – Колумбії, Еквадору, Венесуели та інших місць по всьому світу.

В рамках цього дослідження ми вивчали смакові характеристики кожного сорту какао, у тому числі здійснили ідентифікацію та визначили кількісні показники летких ароматичних речовин, а також інші фізичні, хімічні, живильні та функціональні характеристики, що надало нам можливість визначити індивідуальні та неповторні якості кожного сорту.

Наша продукція

  • Шоколад Luker
  • Оригінальний шоколад
  • Тропічні драже
  • Інгредієнти з какао Фіно де Арома

Наші новини

Контакти

ТОВ "Магнум СП"







Адреса та телефони

61001, Україна, м. Харків,

вул. Плеханівська, 117

 

Телефон/Факс  +38 (057) 714-08-38

Мобильный  +38 (067) 579-17-73

 

e-mail: Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. Вам потрібно увімкнути JavaScript, щоб побачити її.

 

Время работы: с 9:00 до 18:00

Выходные: суббота, воскресенье

Зворотній зв'язок

1000 символів ліворуч
Вгору